Китайський чай для початківців: 5 чаїв, з яких почати

Коротко: який чай узяти

Найпростіше йти від смаку, який вам уже подобається. Знайдіть себе в списку:

• П'єте чорний чай — Золота мавпа. Китайський червоний чай: знайома основа, але м'якша й медовіша.
• Любите квіти й мед — Те Гуань Інь Цинсян, світлий улун.
• П'єте каву — Шу Пуер Імператора. Темний і густий, із горіховими й шоколадними нотами.
• Хочете ніжного, без гіркоти — Білий піон, білий чай.
• Любите легкий, свіжий смак — Колодязь Дракона, зелений чай.

Порядок у списку не випадковий: від чаю, найближчого до звичного, до найвибагливішого. Таблиця зі смаком, заварюванням і ціною чашки — нижче.

1. Червоний чай: Золота мавпа

Кому: тим, хто звик до чорного чаю. У Китаї цей тип називають червоним за кольором настою, у Європі — чорним, тож основа знайома. Але китайський червоний м'якший і медовіший, ніж міцні чорні чаї з Цейлону чи Індії.

Смак: мед, сухофрукти, горіх. Це чай із провінції Юньнань, і в сухому листі багато золотистих бруньок.

Як заварити: 2–3 г на 250 мл, вода 90–95°C, 2–3 хвилини. Спершу спробуйте без цукру й молока: смак солодкуватий і без них.

Ціна: 10 г — 50 грн, 20 г — 90 грн, 50 г — 210 грн.

Якщо хочеться квітковішого, візьміть Золоті стріли: квіти, мед і фрукти. Їх теж продають по 10 г, за 49 грн.

2. Улун: Те Гуань Інь Цинсян

Кому: тим, хто любить квіткові аромати і хоче відчути, чим китайський чай не схожий на звичний. Світлий улун — найпростіший вхід у китайський чай, а Те Гуань Інь — один із найвідоміших улунів.

Смак: квітковий, медовий. «Цинсян» — так називають світлий, свіжий стиль Те Гуань Інь. Лист скручений у щільні кульки, які у воді розгортаються в цілі листки.

Як заварити: у чашці — 2–3 г на 250 мл, вода 85–90°C, 2–3 хвилини. Той самий лист можна залити ще раз-два. А в гайвані улун розкривається найкраще: 5–7 г на 100–120 мл, проливи по 10–15 секунд, і з одного листа виходить 6–8 чашок, кожна трохи інша. Як це робити — у гіді «Як заварювати улуни».

Ціна: 10 г — 59 грн, 20 г — 99 грн, 50 г — 209 грн.

Любите вершкові ноти — спробуйте Молочний улун: квітковий і молочний на смак, а 10 г коштують 30 грн.

3. Шу пуер: Шу Пуер Імператора

Кому: тим, хто п'є каву або просто любить темні, густі напої. Кофеїн у шу пуері теж є.

Смак: горіх, шоколад, молочна м'якість. Настій темний, як міцна кава, а терпкості майже немає, тому шу важко зіпсувати заварюванням.

Як заварити: 2–3 г на 250 мл, окріп 95–100°C. Спершу залийте лист на кілька секунд і злийте воду — так він «прокидається». Потім заварюйте 2–3 хвилини. Шу добре витримує повторні заливання.

Ціна: 10 г — 59 грн, 20 г — 109 грн, 50 г — 229 грн. Його продають на вагу, тож купувати цілий млинець не треба.

Чому для першого разу краще шу, а не шен, — у статті «Шу і шен пуер: у чому різниця». А ще шу — найнадійніший чай для термоса: він майже не гірчить, навіть якщо лист лишається у воді.

4. Білий чай: Білий піон

Кому: тим, хто хоче делікатного чаю і боїться все зіпсувати. Білий чай майже не гірчить, навіть якщо вода трохи гарячіша, ніж треба.

Смак: квітковий і м'який. Білий піон — це бруньки разом із першими листочками, тому лист пухкий і легкий.

Як заварити: 2–3 г на 250 мл — через пухкий лист це дві-три чайні ложки, а не одна. Вода 75–85°C, 2–4 хвилини.

Ціна: 50 г — 169 грн. Менших упаковок білого чаю в нас немає. Решта білих чаїв — у розділі «Білий чай».

5. Зелений чай: Колодязь Дракона

Кому: тим, хто любить легкий, свіжий смак. Зелений останній у списку не тому, що гірший. Він найчутливіший до води: окріп робить його гірким за лічені секунди.

Смак: м'який і свіжий. Це Лун Цзін із Ханчжоу, один із найвідоміших китайських зелених чаїв. Листки пласкі, рівні й гладенькі.

Як заварити: 2–3 г на 250 мл, вода 75–80°C, 1–2 хвилини. Без термометра змішайте 3 частини окропу з 1 частиною холодної води — вийде приблизно 80°C. Інші способи — у статті «Як заварювати зелений чай».

Ціна: 50 г — 199 грн, менших упаковок немає.

Ще один м'який зелений для початку — Срібна мавпа, 50 г за 189 грн. Решта — у розділі «Зелений чай».

Смак, заварювання і ціна чашки

Заварювання — для чашки на 250 мл і 2–3 г листа. Ціну чашки пораховано з упаковки 50 г.

Той самий лист можна залити ще раз, тож насправді чашка виходить ще дешевшою. Ціни — на день оновлення статті, актуальні завжди в картці товару.

Як скласти перше замовлення

Не беріть одразу по 100 г незнайомого чаю. Для першого знайомства досить невеликої упаковки: стане зрозуміло, ваш це смак чи ні.

• По 10 г у нас є лише п'ять чаїв: Золота мавпа, Те Гуань Інь Цинсян, Шу Пуер Імператора, Молочний улун і Золоті стріли. 10 г вистачає на 3–5 чашок або на одне-два чаювання в гайвані.
• Від 50 г — майже всі інші чаї, зокрема Білий піон і Колодязь Дракона. 50 г — це приблизно 15–20 чашок.
• Поштучно — Те Гуань Інь «Серце»: одна порція за 35 грн, найдешевший спосіб спробувати улун.
• Більша упаковка вигідніша за грам. 10 г Те Гуань Інь коштують 59 грн, а 100 г — 389 грн, тобто 5,90 і 3,89 грн за грам. Тож маленьку беріть, щоб спробувати, а велику — коли чай уже ваш.

Приклад старту: Золота мавпа, Те Гуань Інь і Шу Пуер Імператора по 10 г — разом 168 грн. Додайте 50 г Білого піону або Колодязя Дракона, якщо хочеться легшого. Усі п'ять разом коштують близько 540 грн.

Усі чаї в маленьких упаковках зібрані в одному місці каталогу.

Як заварити без спеціального посуду

Гайвань і чайна дошка для старту не потрібні. Вистачить чашки із ситечком і чайника. Ваги зручні, але можна обійтися й без них.

1. Відміряйте лист

   2–3 г на чашку 250 мл. Це рівна чайна ложка скрученого чаю — улуна, червоного, шу — або дві-три ложки пухкого білого.

2. Візьміть воду під чай

   Температура для кожного — у таблиці вище. Шу пуеру — окріп. Для улуна дайте окропу постояти 2–4 хвилини, для червоного — трохи менше. Для білого й зеленого найпростіше змішати 3 частини окропу з 1 частиною холодної води.

3. Засічіть час

   Від 1–2 хвилин для зеленого до 2–4 для білого. Скуштуйте трохи раніше, ніж мине час.

4. Відділіть лист

   Вийміть ситечко або процідіть чай. Лист, що лишився у воді, заварюється далі, і чай починає гірчити.

5. Залийте ще раз

   Той самий лист заварюйте вдруге тією ж водою і тримайте трохи довше. Шу пуер і улун витримують кілька таких заварювань.

Якщо чай усе ж гірчить, найчастіше винні гаряча вода або довгий настій. Усі причини — у статті «Чому чай гірчить». А коли захочеться заварювати проливами в гайвані, почніть зі статті «Китайська чайна церемонія вдома».

Що краще відкласти на потім

Ці чаї не погані. Просто на першому знайомстві з ними легше розчаруватися.

• Молодий шен пуер. Свіжий і терпкий, з легкою гірчинкою — до такого смаку зазвичай приходять не одразу. Почніть із шу, а шен спробуйте пізніше.
• Ку Дін. Його назва перекладається як «гіркий цвях», і п'ють його саме заради гіркоти.
• Великий млинець наосліп. Пресований пуер часто продають по 100–200 г, і якщо смак не ваш, млинець довго лежатиме. Спершу спробуйте шу на вагу, у маленькій упаковці.
• Ароматизований чай замість китайського. Його головний смак — від фруктів, квітів і ароматизаторів, а не від листа. Він добрий сам по собі, але про китайський чай розповість мало. Докладніше — у статті «Ароматизований чай».

Що далі

Коли один із п'яти сподобався, ідіть углиб того самого виду.

• Сподобався Те Гуань Інь — інші улуни: вершковий Молочний улун чи темніший Тегуаньінь Нунсян з карамельними нотами.
• Сподобалася Золота мавпа — квіткові Золоті стріли або габа: м'яка, з нотами печених фруктів і меду. Як її заварювати — у гіді про габу.
• Сподобався шу — інші чаї розділу «Шу Пуер», зокрема пресовані. Як їх ламати й заварювати — у гіді «Як заварювати пуер».
• Сподобався білий чи зелений — розділи «Білий чай» і «Зелений чай».

А якщо не хочеться вибирати самому, підбір чаю поставить кілька простих питань — про смак, час чаювання, міцність і гіркоту, ваш досвід — і запропонує варіанти. На питання про досвід можна прямо відповісти: «Я тільки починаю».